2016年七草粥の日、野菜をおいしく健康にたくさん摂ろう！と思って、東京 錦糸町の「りんりん菜館」に行ってきました。こちら住所は東京都墨田区錦糸町4-1-9、JR錦糸町の駅から歩いて数分です。

「陰陽の気」を傷つけるもの、壊してしまうものを「陰のもの」と称して、それらを取り入れないようにするのだそうです。ネギ類、ラッキョウ、ニラ、ニンニク、酒、そしてたばこが「陰のもの」にあたると考えます。また、これらの食材は、それぞれ、身体のある特定の部位に対して良い働きをもたらさない、と考えるために、使わないのだそうです。 したがって、りんりん菜館のお料理は長ネギ、玉ネギ、ワケギ、ラッキョウ、ニラ、ニンニク、お酒、みりんも一切使いません。油もスープも植物性です。（一部乳製品は使っているそうなので、完全なビーガンメニューをご希望の方は、先に確認した方が良いですね。）そして全席禁煙！！

そしてお店で使っている水は中空糸膜のフィルターを通常1個のところを6個使って、99.9％の純度の水を使っているそうです。その結果、料理の味が柔らかく仕上がるのだとか。純水と呼ばれ、店内で出されるお冷もこの純水で、紙コップでセルフサービスとなります。

今回2,000円のコース料理を頼んでみました。写真は二人分です。
コース料理では一部のメニュー(例：酢豚)を除いて、通常の単品メニューにはないものを出しているのだそうです。

いよいよコース料理の登場です。まずは前菜。こちら中華サラダのようなスパイシーな味ですが、お豆腐でできています。ドレッシングがとっても食欲をそそります。

そしてこちらは、こんにゃくと大豆でイカとハムを再現したフライ。実においしいフライです。まさにイカフライ。ハムカツ。
ソースも自家製だそうです。確かに市販品のソースでは、台湾素食のコンセプトにあわない素材も入っていますね。このソースがまた美味です。

野菜炒め。白ネギのように見えるのは、マコモダケです。後味がコーンみたいで、優しいおいしさです。

そしてこちらはチャーハン。卵は木綿豆腐を水切りして、ターメリックで色づけ作ったもの。フワフワ食感もちゃんと再現されています。ご飯は白米と玄米混合。

こちらお魚のあんかけのように見えますが、実は湯葉で作ったお魚。魚の皮の黒いところは、海苔で再現されています。

そして、酢豚。もちろん豚肉は使っていません。繊維の高さを変えて食感を蘇らせたという酢豚。酢豚よりも私はその上にかかっているソースの方が気になってしまいました。何だかフレッシュな生トマトを使っているような？それがとっても爽やかです。

デザートは緑豆ゼンザイ。豆の１つ1つが存在感ありです。

そして、こちらのお店で、コースとは別に、絶品と口コミであったビーフンを頼んでみました。炒米粉(五目ビーフン炒め)です。
野菜だけでこんなに、おいしいジューシーさが出るのかなあ…と思って、このビーフンのお皿に入っていた汁は、おこげご飯にかけて食べるとまた格別です。汁まですっかり完食です。

たくさんいただいたけど、翌日胃もたれはありませんでした。食材選び、調理法って大事だなあと思いました。